I benefici che l’olio extravergine di oliva apporta alla salute sono stati ampiamente dimostrati in molte ricerche scientifiche: derivano fondamentalmente dalla composizione dei trigliceridi e dei polifenoli in esso presenti.

Il particolare rapporto fra gli acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi che caratterizzano la composizione dell’olio di oliva e la naturale presenza di micro-costituenti, quali tocoferoli e polifenoli, fanno sì che esso possegga una serie di preziosi effetti terapeutici:

• riduce il colesterolo LDL;
• diminuisce la glicemia;
• aumenta la frazione HDL del colesterolo totale;
• svolge un’azione antiossidante;
• previene le malattie cardiovascolari;
• protegge da alcune forma tumorali;
• limita gli effetti dell’ invecchiamento cellulare;

Rispetto a qualunque altro grasso animale o vegetale, l’olio extravergine di oliva contiene la più elevata quantità di grassi monoinsaturi. Il punto di fumo dell’olio extravergine di oliva è di 210° C, decisamente superiore alla temperatura ideale di frittura che è di 180°. Altri grassi, come il burro e gli oli di semi, a quella temperatura si degradano, dando luogo a formazione di prodotti tossici.